Thịt cóc được biết đến là món ăn bổ dưỡng có thể chế biến thành nhiều món như nấu cháo, làm chả, làm ruốc…Tuy nhiên không phải ai cũng biết chế biến thịt cóc đúng cách.
Thịt cóc trong dân gian thường được lưu truyền đặc biệt tốt với trẻ em như chữa suy dinh dưỡng, chậm lớn, còi xương, cam tích, lở ngứa…Ở người già thì hỗ trợ, tăng cường dinh dưỡng…Nhưng đã có nhiều trường hợp vì chế biến thịt cóc không đúng cách mà nguy hiểm đến tính mạng. Khi đó thịt cóc từ món ăn bổ dưỡng, bài thuốc quý đã vô tình trở thành chất độc giết người. Bởi vậy cần phải biết cách chế biến thịt cóc chính xác.
Cóc là loài động vật chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác như đạm, kẽm… Tuy nhiên, loài vật này cũng tích tụ nhiều độc tố và người ăn có thể bị nguy hiểm đến tính mạng như độc tố tetrodotoxin nếu không loại bỏ nó.
TS.BS Lê Ngọc Duy – Phó Trưởng khoa Cấp cứu chống độc – bệnh viện Nhi Trung ương cho biết, ở cóc, gan, trứng, da, mủ, mắt và hạch thần kinh (dọc hai sống lưng) của cóc cũng chứa bufotenin – một chất cực độc, dễ gây chết người, khi chế biến ở nhiệt độ cao cũng khó bị phân hủy, do đó sơ chế thịt cóc sai quy trình có thể dẫn tới ngộ độc.
Bởi vậy người tiêu dùng cần phải chú ý cách chế biến thịt cóc đúng cách để mang lại lợi ích cho sức khỏe tránh trường hợp đáng tiếc xảy ra.
Chế biến bột cóc đúng cách như thế nào?
- Bước 1: Bỏ đầu, phần từ 2 u mắt trở lên, 4 bàn chân chặt bỏ, rạch một đường thẳng trên lưng, lột bỏ da, bỏ toàn bộ phủ tạng (ruột, gan, trứng…) rồi rửa sạch trong chậu nước to 4-5 lần. Sau đó ngâm nước muối khoảng 10 phút. Kiểm tra thật kĩ trong bụng cóc còn sót trứng cóc hay không.
- Bước 2: Để cóc ráo nước, xếp vào khay sạch sấy khô giòn ở 70-80 độ C. Sau đó, tán bột, rây nhỏ, sấy lại 1 giờ, để nguội rồi cho vào lọ kín để dùng dần.
Thịt cóc làm như trên sau đó băm nhỏ gói vào lá chanh, hay lá lốt làm chả nướng để ăn hoặc có thể nấu cháo để ăn có tác dụng chữa trị kinh phong, hen suyễn, suy dinh dưỡng cam tích ở trẻ nhỏ, ngày dùng 3-6g thịt cóc.
Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng có thể áp dụng bài thuốc sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Bột cóc: 10 phần
Bột chuối:10 phần
Lòng đỏ trứng: 2 phần
Cách chế biến
Lòng đỏ trứng hấp chín, sau đó sấy khô, tán thành bột. Trộn đều các thành phần trên với nhau rồi vò thành viên, mỗi viên khoảng 4g. Mỗi ngày, cho trẻ uống hai lần, mỗi lần hai viên. Duy trì liên tục trong 2-3 tháng sẽ cho hiệu quả rõ rệt.
